La levadura es un compuesto que tiene la función de producir fermentación en la producción de pasta para hacer panes y pasteles, su propósito es de dar volumen y ligereza para dejarlos “lindo””.

Este proceso bioquímico es alcohólico y ocurre cuando la masa está descansando, sin la presencia de oxígeno (anaeróbico). Es cuando el almidón de la masa, que es alimento de hongos y levaduras, se divide en dióxido de carbono y alcohol.

Esto ocurre debido a la acción de los microorganismos presentes en la levadura y también en el aire, lo que hace que la masa crezca y se vuelva suave.

Levadura biológica

La levadura biológica es instantánea y está compuesta de microorganismos. Para que se active es necesario poner en contacto con el agua y la harina. Para crecer, es necesario que la masa esté fuera del horno durante unas horas. Este tipo de levadura está indicado para preparaciones rápidas, como panes de licuadora.

Además, su sabor es más neutro, diferente del sabor único que proporciona la fermentación natural. Esto podría ser una desventaja. También vale la pena señalar que la mayoría de las levaduras mueren en levadura biológica, reduciendo los beneficios gastrointestinales.

Levadura natural

La fermentación natural ha ganado protagonismo en los últimos tiempos. Utiliza microorganismos que están presentes en el aire y la harina naturalmente y por lo que el proceso puede tomar horas o días. Pero las ventajas también son numerosas.

Los sabores y texturas se vuelven diferentes, dejando los productos únicos, con menor índice glucémico, es decir, asegurando un tiempo de saciedad más largo. Y debido a que tiene un proceso de fermentación más largo y presenta lactobacilos, la digestión se vuelve más fácil, no permitiendo la sensación de hinchazón y malestar gastrointestinal.

Pan de fermentación natural

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo o harina sin gluten
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 150 g de levadura natural

Modo de preparación

Mezcle la harina y el agua caliente bien en un tazón y déjela sentarse durante 20 minutos. Luego agregue la sal y mezcle la masa y luego agregue la levadura natural. Mezcla todo con una cuchara y luego con la mano hasta que forme una masa uniforme.

A continuación, vaya sovando la masa. Cubra con un paño ligeramente humedecido y deje crecer durante unas 4 horas hasta que se duplique de tamaño (en el calor es más rápido). A continuación, simplemente vierta la masa en una mesa, presionando un poco para liberar todo el aire que se formó internamente y modelar la masa en forma de bola.

Ahora póngalos en una cesta con un paño de lino o un paño de plato. Espolvoreando con suficiente harina sobre la superficie de la cesta en crecimiento y déjala reposar durante una o dos horas.

Cubra con un paño para que continué el proceso de fermentación dentro del refrigerador durante otras 6 u 8 horas. Recomiendo preparar la masa por la noche, para sacar hasta la mañana siguiente. Unos 20 o 30 minutos antes de hornear, coloque otro plato para hornear en la parte inferior del horno y precaliente a 250 ºC.

Haga dos cortes superficiales en la masa formando un “X”, de aproximadamente 1 cm de profundidad. Ahora sólo tiene que poner la bandeja de hornear con la masa en el horno y disminuir la temperatura a 210 ºC. Espere hornear durante 30 a 40 minutos hasta que se dore bien.